Fai crescere il tuo ristorante senza la tua presenza.
Ci sono ristoratori che sono liberi di riposare, di fare le vacanze,
di dedicarsi a nuovi investimenti mentre il loro ristorante cresce.
Senza la loro presenza.
Come è possibile?
Ci sono riusciti grazie a Ristoratore Libero,
un innovativo progetto di consulenza che permette al ristoratore
di costruire le condizioni necessarie alla sua libertà.
Condizioni che vanno costruite Gradualmente.
Perché tu che sei un ristoratore sai benissimo
che quasi nessuno può comprendere le decine di incognite cui vai in contro ogni giorno.
Noi conosciamo la tua situazione,
il tuo modo di pensare e tutte le criticità che affronti.
E sappiamo come portarti fuori da qui.
Grazie a un'esperienza decennale nella ristorazione
e nella formazione aziendale
abbiamo creato un modello scalabile che permette ai ristoratori
di creare le condizioni necessarie alla loro libertà.
Il ristoratore vede gli altri godere.
Noi vogliamo vedere godere il ristoratore.
Ristoratore Libero
in quali ambiti?
ristorante
Non sapevo come uscire da una routine massacrante, che mi impediva di riposare persino la notte.
Lavoravo 14 ore al giorno, le restanti le passavo nella gestione amministrativa del locale.
Invece di trarre benefici dal ristorante tornavo a casa solo con stress e stanchezza, con tantissime altre cose da fare per il giorno dopo.
Oggi è cambiato tutto e posso fermarmi quando voglio a brindare a me stesso!
RISTO-PUB
Le difficoltà con i collaboratori erano innumerevoli, data la costante rotazione che pensavo dipendesse dal periodo storico, non riuscivo ad avere continuità, ogni mese ripartivo da capo con nuovo personale.
Lavorando su me stessa ho scoperto che invece i collaboratori, se selezionati con cura ancora in fase di annuncio, poi restano e lavorano alla grande, contribuendo ad un clima felice e virtuoso.
E così me la godo alla grande!
Ciò che è vero dentro è vero fuori!
BISTROT
Sebbene il locale andasse bene, perdevamo molto tempo nel passaggio di consegne nelle normali rotazioni stagionali.
Grazie a Ristoratore Libero abbiamo creato protocolli per ogni attività, dalla cucina all'impiattamento, comprensibili anche da chi non conosce la lingua.
Questo ci ha permesso di risolvere il problema più grosso e di dedicare le risorse alla crescita e non al passaggio di informazioni che ora sono diventate superflue. Il risultato è maggior responsabilità in ogni componente del team.
E così noi possiamo andare in vacanza quando vogliamo!
Ristoratore Libero
le criticità
NEGLIGENZA
CHI SE NE OCCUPA?
Una mancanza di organizzazione può portare a negligenza inconsapevole da parte dei collaboratori, che lavorano con approssimazione a causa di uno scarso senso di appartenenza.
E chi rimedia?
Il ristoratore ovviamente!
CONFLITTI
LO FACCIO PERCHÈ DEVO
I collaboratori che hanno poca cura dei particolari, dalla mise en piace al bicchiere sporco di rossetto dopo la lavastoviglie, mostrano di riflesso poca cura di se stessi.
Conseguenze?
Meno empatia nei confronti del cliente, dei colleghi e meno propensione alla passione e alla vendita dei prodotti.
E chi rimedia?
Il ristoratore ovviamente!
RISCHIO
PENSAVO DI AVERLO FATTO
Il rischio di avere un frigo disorganizzato e... scaduto e molto alto se il personale non è preparato ad un alto livello di attenzione.
I rischi sono altissimi, chi rimedia?
Il ristoratore, ovviamente!
stress
NON LO SOPPORTO
Collaboratori poco inclini all'empatia, all'ascolto e poco disponibili al mettersi in gioco rischiano di creare costanti conflitti che si riversano sui clienti.
E chi rimedia?
Il ristoratore, ovviamente!
Ristoratore Libero
about us
stefano scialpi
Si occupa di propensione al cambiamento, quality mindset e rimodellamento emozionale.
Si dedica al perfezionamento delle risorse interiori di coloro che hanno la propensione ad ottenere grandi risultati nella vita.
Contribuisce allo sviluppo delle soft skills di dirigenti e manager, con percorsi di formazione e/o Executive Coaching.
È ideatore di numerosi progetti di ristrutturazione aziendale, volti a trasformare un clima aziendale critico in un clima funzionale ai profitti ed alla serenità dello staff.
Ha estrazione Steineriana, ha studiato Emodeling presso l'Accademia Emodeling Svizzera di cui è membro dal 2019, frequentato il master APCM per coach professionisti ICF ed il master in Mental Coaching del CONI.
È autore di due libri, fonda Limitless Coaching ed è Project Manager di Forma-x.
Ritiene che nonostante i numerosi percorsi di studi, non ci sia alcun insegnante più in forma della vita.
stefano sartor
È il primo Ristoratore Libero certificato, si occupa di creare impresa nella ristorazione a partire dalla formazione tecnica dei dipendenti.
Respira la ristorazione in famiglia fin da bambino e viene spinto spontaneamente a soddisfare le curiosità che questo straordinario mondo offriva, affermandosi come Sommelier, Beer Expert e Chef.
La sua costante ricerca di perfezionamento dei contesti professionali in cui la sua carriera si sviluppa gli permette di approfondire le dinamiche relazionali fra i reparti di un ristorante, evidenziandone e sistemando le carenze che emergono.
Sviluppa tecniche di vendita e la capacità di ristrutturare da capo l'azienda alle spalle di un ristorante.
L'esigenza di gestire in modo rapido ed efficace lo sviluppo dei team lo spinge ad un profondo sviluppo personale, formandosi poi nelle scuole Limitless Coaching e Asterys Lab ICF Global, portando il coaching nella sua professione, come strumento di altissimo livello per gli obiettivi del singolo e del gruppo.
Apre un locale un mese prima della pandemia e mette in pratica tutte le potenzialità di Ristoratore Libero, portando il locale a crescere invece di rischiare di chiudere, come avvenuto in moltissimi casi.
Sin da ragazzino ha sempre avuto un sogno: far evolvere le persone e la ristorazione.